Spaghetti quadrati con cime di rapa e guanciale
Specifichiamo: lo spaghetto quadrato, altrimenti detto alla chitarra, è quello della Molisana, marchio che adoro e che mi crea una discreta dipendenza, la dicitura del formato quindi è quella riportata nel pacco di pasta. Ingredienti (per 4? dipende dalla fame): 500 gr. di cime di rapa (ora sono di stagione) 150 gr. di guanciale tagliato alto 400 gr di spaghetti 1 scalogno 2 peperoncini sale e olio qb (quanto volevo scrivere qb!) Prima di tutto pulite le cime di rapa, io tolgo tutti i gambi, anche la parte all'altezza delle foglie, lascio solo quelli delle cime vere e proprie. NB: farlo a mano è meglio che col coltello, il metallo rovina il sapore della verdura. Lasciare le foglie abbastanza grandi, quindi in una padella far rosolare la scalogno, con dell'olio ed i peperoncini. Mettere le verdure lavate e scolate quindi aggiungere un bicchiere d'acqua. Coprire e lasciare andare a fuoco lento fino a che l'acqua non sia completamente evapo